Logiciel de gestion de stock pour restaurants : Ce qu’il faut, avant d’en manquer.
Enskel traduit la prévision en besoins, ingrédient par ingrédient, les rapproche du stock disponible et des livraisons confirmées, et calcule ce qu’il faut commander.
Inclus dans Opérationnel, 35 € HT ; commandes calculées depuis la prévision avec Prévision, 100 € HT. Par établissement et par mois.Voir les tarifs
Stocks
Crème 35 % : 4 L restants, il en faut 6 L ce soir. Commander avant 15:00.
01 / EN BREF
Ce qu’il fait. De la vente prévue à la commande.
Des ventes aux ingrédients
Ventes prévues × quantité par portion : le besoin de chaque ingrédient, plat par plat, additionné.
Du besoin à la commande
Le stock utilisable, les livraisons confirmées et le conditionnement du fournisseur sont pris en compte avant de commander.
Un site, ou tout le réseau
Chaque établissement prépare ses commandes ; le siège voit les besoins de tous.
02 / UN SEUL SYSTÈME
Relié au reste. Ce qu’il reçoit, ce qu’il donne.
Il reçoit
Les quantités prévues de la Prévision et les grammages des Fiches techniques.
Le module
Stocks
Ce qu’il faut commander, calculé.
Il donne
Aux Fiches techniques, les prix d’achat ; à la Rentabilité, les achats et les inventaires, pour comparer le coût matière théorique et le réel.
- Prévision
Chaque service, vu d’avance.
- Fiches techniques
Le coût matière de chaque plat.
- Rentabilité
La marge brute, site par site.
03 / LA MÉTHODE
Méthode et limites.
Une quantité nécessaire n’est pas encore une commande.
Une unité commune
Pour chaque ingrédient, grammes, litres et pièces sont convertis dans une même unité avant d’être additionnés.
Le rendement
Un produit épluché ou paré pèse moins que le produit acheté : le rendement se renseigne, produit par produit.
La décision
Enskel calcule ce qu’il faut commander ; votre responsable valide et passe la commande.
Le guide : gérer les stocks d’un restaurant, du besoin à la commande
04 / LES MÉTIERS
Dans votre métier.
Restauration rapide, restaurants, boulangeries.
Avant 11:00 : 60 pains à burger
Restauration rapide
Les commandes de la semaine, calées sur le rush prévu, site par site.
Avant 15:00 : 2 L de crème
Restaurants
Les produits frais du soir, commandés le matin au plus juste.
La veille : 3,5 kg de beurre
Boulangeries
La farine, le beurre et les garnitures, au rythme des fournées.
Données d’exemple pour les lignes chiffrées
Qu’est-ce qu’un logiciel de gestion de stock pour restaurant ?
Un logiciel de gestion de stock pour restaurant calcule ce qu’il faut commander pour tenir jusqu’à la prochaine livraison, sans rupture ni surplus. Enskel part des ventes prévues et des fiches techniques pour obtenir le besoin de chaque ingrédient, le rapproche du stock disponible et des livraisons confirmées, puis calcule la quantité à commander, site par site.
Les besoins sont-ils calculés par ingrédient ?
Oui : ventes prévues × quantité par portion, plat par plat, puis additionnées pour chaque ingrédient. Grammes, litres et pièces sont d’abord convertis dans une même unité. Le rendement se renseigne produit par produit, car un produit épluché ou paré pèse moins que le produit acheté. Les quantités prévues viennent de la Prévision, les grammages des Fiches techniques.
Enskel passe-t-il les commandes fournisseur ?
Non : Enskel calcule ce qu’il faut commander, votre responsable valide puis passe la commande. Le calcul rapproche le besoin du stock utilisable et des livraisons confirmées, et tient compte du conditionnement du fournisseur. Quand un ingrédient risque de manquer avant le service, Enskel le signale. Le guide détaille le calcul de la quantité à commander.
Que faut-il pour démarrer ?
Vos ventes, vos fiches techniques et un premier inventaire. Les ventes viennent de votre caisse (Popina est déjà relié) ; les fiches donnent les grammages ; l’inventaire fixe le stock de départ. Pour chaque produit acheté, il faut aussi son unité, son conditionnement et son prix d’achat.
Les stocks sont-ils reliés au coût matière ?
Oui. Les Stocks transmettent les prix d’achat aux Fiches techniques, qui en tirent le coût matière par portion. Ils donnent aussi les achats et les inventaires à la Rentabilité, qui compare le coût matière théorique au réel, site par site. L’écart s’y lit par ingrédient : portions, pertes, prix d’achat ou inventaire, les causes se vérifient sans être présumées.
Peut-on suivre plusieurs établissements ?
Oui : chaque établissement prépare ses commandes à partir de son stock et de sa propre prévision ; le siège voit les besoins de tous. Les réceptions, les inventaires et les transferts font partie des données de stock suivies. Une même fiche technique peut servir à tout le réseau, chiffrée aux prix d’achat de chaque site.
Peut-on utiliser les Stocks sans la Prévision ?
Oui. Dans la brique Opérationnel, les Stocks sont vos outils de stock et de commande. Avec la brique Prévision, ils sont automatisés et optimisés par l’IA : les commandes sont calculées depuis la prévision des ventes. Les deux briques et leur prix par établissement et par mois sont détaillés sur la page Tarifs.