Logiciel de gestion pour restaurants : La mise en place du soir, calée sur les ventes et la météo.
Du bistrot au gastronomique : les fiches techniques chiffrent chaque plat, la prévision cale les commandes et la mise en place, et la marge se lit plat par plat.
La mise en place
de 17:00 à 19:00
Prévision
84 couverts ce soir.
données d’exemple
01 / LA JOURNÉE
Une journée, trois rendez-vous. Le matin, l’après-midi, le soir.
Les commandes
Les produits frais du soir, commandés au plus juste.
La mise en place
Les quantités de chaque préparation, calées sur les couverts prévus.
Le service
La brigade en place, la carte chiffrée.
02 / LES MODULES
Par où commencer.
Les modules, dans l’ordre d’un restaurant.
Fiches techniques
Chaque plat chiffré au gramme, avant de fixer les prix.
Rentabilité
La marge de chaque plat, pour ajuster la carte.
HACCP
Chambres froides, nettoyage, traçabilité : le registre de la cuisine.
Prévision
Les couverts du soir, par tranche horaire.
Stocks
Les produits frais, commandés le matin.
Planning
La brigade du soir, calée sur les couverts prévus.
03 / L’OBJECTION
« Trop lourd pour un restaurant seul. »
Commencez par vos fiches et vos marges.
La brique Opérationnel réunit fiches techniques, rentabilité, stocks et planning, pour 35 € HT par établissement et par mois. La Prévision se prend seule ou s’ajoute quand vous voulez : voir les tarifs.
04 / LE SIÈGE
Plusieurs restaurants ?
Chacun voit sa journée ; vous voyez celle de tous.
Une même méthode pour chaque établissement, et une lecture par site : couverts prévus, commandes, coût matière.
Le siège
Qu’est-ce qu’un logiciel de gestion pour restaurant ?
Un logiciel de gestion pour restaurant réunit en un seul outil la gestion quotidienne de la cuisine : les fiches techniques et le coût de chaque plat, les stocks et les commandes, le planning de la brigade, les relevés HACCP et la prévision des couverts. Avec Enskel, ces six modules partagent les mêmes données, pour un restaurant indépendant comme pour un groupe.
Enskel convient-il à un restaurant indépendant ?
Oui. Enskel fonctionne pour un seul établissement, et le prix est fixé par établissement et par mois, selon les briques retenues. Un restaurant indépendant peut commencer par la brique Opérationnel : fiches techniques, rentabilité, stocks et planning. La Prévision se prend aussi seule, ou s’ajoute plus tard. Le détail figure dans les tarifs d’Enskel, brique par brique.
Comment gérer un groupe de restaurants ?
Chaque restaurant voit sa journée, et vous les voyez toutes. La même méthode s’applique à chaque établissement, avec une lecture par site : couverts prévus, commandes, coût matière. Les fiches techniques peuvent être communes, chiffrées aux prix d’achat de chaque restaurant, et chaque site se compare à son propre coût théorique.
Par où commencer ?
Par vos plats les plus vendus : leurs fiches techniques chiffrées au gramme d’abord, puis leur marge. Avec le prix de chaque ingrédient, chaque fiche donne le coût matière par portion et ce que rapporte le plat, avant les autres charges. Les stocks, le planning et la prévision se branchent ensuite sur les mêmes données.
La prévision tient-elle compte de la météo ?
Oui. Enskel prévoit chaque service, en couverts par tranche horaire et en ventes produit par produit, à partir de votre caisse, de la météo, des événements locaux et du calendrier : jour de la semaine, vacances, jours fériés. Chaque prévision affiche sa marge d’erreur, et votre équipe garde la décision sur les commandes et la mise en place.
Quelle caisse faut-il ?
Popina est relié. Votre caisse n’est pas Popina ? Dites-nous laquelle : nous étudions le branchement avec vous ; le délai dépend de son éditeur. Vous ne changez pas de caisse : Enskel lit vos ventes. Une semaine après l’accès à vos données de caisse, Enskel donne ses premières prévisions.