Logiciel de gestion pour boulangeries : La fournée de 06:00, baguette par baguette.
Enskel prévoit les ventes de chaque pièce, fournée par fournée, et calcule la farine, le beurre et les garnitures à commander, pour cuire au plus près de ce qui se vendra, et jeter moins le soir.
La première fournée
de 04:00 à 06:00
Prévision
140 croissants, 60 baguettes.
données d’exemple
01 / LA JOURNÉE
Une journée, trois rendez-vous. Avant l’aube, au matin, le soir.
Le fournil
Les quantités de chaque pièce, prévues la veille.
La première fournée
Au plus près de ce qui se vendra ce matin.
La journée mesurée
Les ventes réelles face à la prévision, pour la fournée de demain.
02 / LES MODULES
Par où commencer.
Les modules, dans l’ordre d’une boulangerie.
Prévision
Les pièces prévues produit par produit, pour caler chaque fournée.
Fiches techniques
Le coût de chaque pièce, de la baguette à la viennoiserie.
Stocks
La farine, le beurre et les garnitures, au rythme des fournées.
Planning
Le fournil et la vente, aux heures où les clients viennent.
Rentabilité
Ce que rapporte chaque pièce.
HACCP
Le fournil et la vitrine, relevés aux mêmes heures.
03 / L’OBJECTION
« C’est fait pour les restaurants. »
Enskel parle fournil.
Des pièces et des fournées, pas des couverts ; les heures du fournil, pas celles du service.
04 / LE SIÈGE
Plusieurs boutiques ?
Chacune voit sa journée ; vous voyez celle de toutes.
Chaque boutique a sa prévision ; le laboratoire voit la somme à produire et les matières à commander. Le coût de chaque pièce se lit dans tout le réseau.
Le siège
Qu’est-ce qu’un logiciel de gestion pour boulangerie ?
Un logiciel de gestion pour boulangerie aide à décider combien produire de chaque pièce, quelles matières commander et ce que coûte chaque produit. Enskel prévoit les ventes pièce par pièce pour la fournée du matin et les suivantes, calcule la farine, le beurre et les garnitures à commander, et chiffre chaque pièce, de la baguette à la viennoiserie.
Comment Enskel prévoit-il la production, pièce par pièce ?
Il prévoit les ventes produit par produit et par tranche horaire : sa prévision des ventes part de l’historique de votre caisse, de la météo, des événements locaux et du calendrier. La veille, les quantités de chaque pièce sont prévues pour le fournil de 04:00 et les fournées suivantes ; chaque prévision affiche sa marge d’erreur, et votre équipe garde la décision.
Comment limiter les invendus en boulangerie ?
En calant chaque fournée sur une prévision pièce par pièce, plutôt que sur l’habitude. Les invendus se mesurent en rapprochant les pièces produites des pièces vendues en caisse. Chaque soir, Enskel compare les ventes réelles à la prévision, produit par produit, pour ajuster la fournée du lendemain. La méthode complète est dans le guide des invendus en boulangerie. Le suivi des invendus dans Enskel se précise avec vous au démarrage.
Enskel est-il fait pour les restaurants seulement ?
Non. Enskel parle fournil : des pièces et des fournées, pas des couverts ; les heures du fournil, pas celles du service. Les fiches techniques chiffrent chaque pièce, de la baguette à la viennoiserie, le planning couvre le fournil et la vente aux heures où les clients viennent, et les relevés HACCP suivent le fournil et la vitrine.
Peut-on gérer plusieurs boutiques et un laboratoire ?
Oui. Chaque boutique a sa prévision et voit sa journée ; le laboratoire voit la somme à produire, toutes boutiques confondues, et les matières à commander. Vous suivez le coût de chaque pièce dans tout le réseau. Les fiches techniques peuvent être communes, chiffrées aux prix d’achat de chaque site.
Quelle caisse faut-il ?
Popina est relié. Votre caisse n’est pas Popina ? Dites-nous laquelle : nous étudions le branchement avec vous ; le délai dépend de son éditeur. Vous gardez votre caisse : Enskel lit vos ventes, avec le produit, la quantité et l’heure de chaque vente. Les premières prévisions arrivent une semaine après l’accès à vos données de caisse.