RESSOURCES
Neuf guides de méthode.
Les calculs, les exemples et les limites : de quoi décider, avec ou sans Enskel.
01
Par thème. Prévoir, préparer, piloter.
Prévoir
3 guides
Prévoir les ventes
La base, le calendrier, la météo, puis la mesure de l’erreur.
Planning du personnel
Partir de l’affluence, pas de la moyenne du jour.
Invendus en boulangerie
Les compter pièce par pièce, puis ajuster les fournées.
Préparer
3 guides
Gestion des stocks
Du besoin à la commande, avec le rendement et le conditionnement.
Fiche technique et coût matière
Chiffrer un plat, puis comparer le théorique et le réel. Modèle gratuit.
Plan de maîtrise sanitaire
Ce que contient le PMS, et les relevés à tenir chaque jour.
Piloter
3 guides
Piloter plusieurs sites
Une méthode commune, une lecture par site.
Calculer le food cost
La formule, l’inventaire qui la rend juste, l’écart au théorique.
Choisir un logiciel
Les questions à poser, et comment tester, sans classement.
02
Le modèle de fiche technique. Gratuit, à télécharger.
Un tableur prêt à remplir : ingrédients, grammages, rendement, prix, coût par portion. Le même calcul qu’Enskel.