ÉQUIPE · COFONDATEUR, DIRECTEUR DES OPÉRATIONS
Baptiste Fondanèche
Il accompagne les établissements, du premier échange au démarrage.
01
Ses guides. 5 méthodes signées.
Planning du personnel
Partir de l’affluence, pas de la moyenne du jour.
Invendus en boulangerie
Les compter pièce par pièce, puis ajuster les fournées.
Gestion des stocks
Du besoin à la commande, avec le rendement et le conditionnement.
Fiche technique et coût matière
Chiffrer un plat, puis comparer le théorique et le réel. Modèle gratuit.
Calculer le food cost
La formule, l’inventaire qui la rend juste, l’écart au théorique.
02
Une question pour Baptiste ? Écrivez-nous.
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