Software de gestión para panaderías: La hornada de las 06:00, baguette a baguette.
Enskel prevé las ventas de cada pieza, hornada a hornada, y calcula la harina, la mantequilla y los rellenos que pedir, para hornear lo más cerca posible de lo que se venderá y tirar menos por la noche.
La primera hornada
de 04:00 a 06:00
Previsión
140 cruasanes, 60 barras.
datos de ejemplo
01 / LA JORNADA
Un día, tres momentos clave.
Antes del amanecer, por la mañana, por la noche.
El obrador
Las cantidades de cada pieza, previstas el día anterior.
La primera hornada
Lo más cerca posible de lo que se venderá esta mañana.
El día medido
Las ventas reales frente a la previsión, para la hornada de mañana.
02 / LOS MÓDULOS
Por dónde empezar.
Los módulos, en el orden de una panadería.
Previsión
Las piezas previstas producto por producto, para ajustar cada hornada.
Escandallos
El coste de cada pieza, de la baguette a la bollería.
Inventario
La harina, la mantequilla y los rellenos, al ritmo de las hornadas.
Turnos
El obrador y la venta, a las horas en que vienen los clientes.
Rentabilidad
Lo que deja cada pieza.
APPCC
El obrador y la vitrina, registrados a las mismas horas.
03 / LA OBJECIÓN
«Esto está hecho para restaurantes».
Enskel habla el idioma del obrador.
Piezas y hornadas, no cubiertos; las horas del obrador, no las del servicio.
04 / LA CENTRAL
¿Varias tiendas?
Cada una ve su día; tú ves el de todas.
Cada tienda tiene su previsión; el obrador central ve el total que producir y las materias primas que pedir. El coste de cada pieza se ve en toda la cadena.
La central
¿Qué es un software de gestión para panaderías?
Un software de gestión para panaderías ayuda a decidir cuánto producir de cada pieza, qué materias primas pedir y cuánto cuesta cada producto. Enskel prevé las ventas pieza por pieza para la hornada de la mañana y las siguientes, calcula la harina, la mantequilla y los rellenos que pedir, y calcula el coste de cada pieza, de la baguette a la bollería.
¿Cómo prevé Enskel la producción, pieza por pieza?
Prevé las ventas producto por producto y por franja horaria: su previsión de ventas parte del historial de tu TPV, el tiempo, los eventos locales y el calendario. La víspera, las cantidades de cada pieza quedan previstas para el obrador de las 04:00 y las hornadas siguientes; cada previsión muestra su margen de error, y tu equipo tiene la última palabra.
¿Cómo reducir el producto no vendido en una panadería?
Ajustando cada hornada a una previsión pieza por pieza, en lugar de a la costumbre. El producto no vendido se mide comparando las piezas producidas con las piezas vendidas en el TPV. Cada noche, Enskel compara las ventas reales con la previsión, producto por producto, para ajustar la hornada del día siguiente. El método completo está en la guía del producto no vendido en panadería. El seguimiento del producto no vendido en Enskel se concreta contigo al arrancar.
¿Enskel es solo para restaurantes?
No. Enskel habla el idioma del obrador: piezas y hornadas, no cubiertos; las horas del obrador, no las del servicio. Los escandallos calculan el coste de cada pieza, de la baguette a la bollería, el cuadrante cubre el obrador y la venta a las horas en que vienen los clientes, y los registros APPCC siguen el obrador y la vitrina.
¿Se pueden gestionar varias tiendas y un obrador central?
Sí. Cada tienda tiene su previsión y ve su día; el obrador central ve el total que producir, sumando todas las tiendas, y las materias primas que pedir. Sigues el coste de cada pieza en toda la cadena. Los escandallos pueden ser comunes, calculados con los precios de compra de cada local.
¿Qué TPV necesito?
Popina está conectado. ¿Tu TPV no es Popina? Dinos cuál: estudiamos la conexión contigo; el plazo depende de su proveedor. Conservas tu TPV: Enskel lee tus ventas, con el producto, la cantidad y la hora de cada venta. Las primeras previsiones llegan una semana después de tener acceso a los datos de tu TPV.