Software de gestión para restaurantes: La mise en place de la noche, ajustada a las ventas y al tiempo.
Del bistró al gastronómico: los escandallos calculan el coste de cada plato, la previsión ajusta los pedidos y la mise en place, y el margen se lee plato por plato.
La mise en place
de 17:00 a 19:00
Previsión
84 cubiertos esta noche.
datos de ejemplo
01 / LA JORNADA
Un día, tres momentos clave. La mañana, la tarde, la noche.
Los pedidos
Los productos frescos de la noche, pedidos lo más ajustados posible.
La mise en place
Las cantidades de cada preparación, ajustadas a los cubiertos previstos.
El servicio
La brigada en su puesto, la carta escandallada.
02 / LOS MÓDULOS
Por dónde empezar.
Los módulos, en el orden de un restaurante.
Escandallos
Cada plato escandallado al gramo, antes de fijar los precios.
Rentabilidad
El margen de cada plato, para ajustar la carta.
APPCC
Cámaras frigoríficas, limpieza, trazabilidad: el registro de la cocina.
Previsión
Los cubiertos de la noche, por franja horaria.
Inventario
Los productos frescos, pedidos por la mañana.
Turnos
La brigada de la cena, ajustada a los cubiertos previstos.
03 / LA OBJECIÓN
«Demasiado pesado para un solo restaurante».
Empieza por tus escandallos y tus márgenes.
El paquete Operaciones reúne escandallos, rentabilidad, inventario y turnos, por 35 € sin IVA por local y mes. Previsión se contrata por separado o se añade cuando quieras: consulta los precios.
04 / LA CENTRAL
¿Varios restaurantes?
Cada uno ve su día; tú ves el de todos.
Un mismo método para cada local, y una lectura local por local: cubiertos previstos, pedidos, coste de materia prima.
La central
¿Qué es un software de gestión para restaurantes?
Un software de gestión para restaurantes reúne en una sola herramienta la gestión diaria de la cocina: los escandallos y el coste de cada plato, el inventario y los pedidos, el cuadrante de la brigada, los registros APPCC y la previsión de cubiertos. Con Enskel, estos seis módulos comparten los mismos datos, tanto para un restaurante independiente como para un grupo.
¿Enskel sirve para un restaurante independiente?
Sí. Enskel funciona para un solo local, y el precio se fija por local y mes, según los paquetes elegidos. Un restaurante independiente puede empezar por el paquete Operaciones: escandallos, rentabilidad, inventario y turnos. Previsión también se contrata por separado, o se añade más adelante. El detalle está en los precios de Enskel, paquete por paquete.
¿Cómo se gestiona un grupo de restaurantes?
Cada restaurante ve su día, y tú los ves todos. El mismo método se aplica a cada local, con una lectura local por local: cubiertos previstos, pedidos, coste de materia prima. Los escandallos pueden ser comunes, calculados con los precios de compra de cada restaurante, y cada local se compara con su propio coste teórico.
¿Por dónde empezar?
Por tus platos más vendidos: primero sus escandallos al gramo y después su margen. Con el precio de cada ingrediente, cada escandallo da el coste de materia prima por ración y lo que deja el plato, antes de los demás gastos. El inventario, los turnos y la previsión se conectan después a los mismos datos.
¿La previsión tiene en cuenta el tiempo?
Sí. Enskel prevé cada servicio, en cubiertos por franja horaria y en ventas producto por producto, a partir de tu TPV, el tiempo, los eventos locales y el calendario: día de la semana, vacaciones, festivos. Cada previsión muestra su margen de error, y tu equipo tiene la última palabra sobre los pedidos y la mise en place.
¿Qué TPV necesito?
Popina está conectado. ¿Tu TPV no es Popina? Dinos cuál: estudiamos la conexión contigo; el plazo depende de su proveedor. No cambias de TPV: Enskel lee tus ventas. Una semana después de tener acceso a los datos de tu TPV, Enskel da sus primeras previsiones.