RECURSOS
Nueve guías de método.
Los cálculos, los ejemplos y los límites: lo necesario para decidir, con o sin Enskel.
01
Por tema. Prever, preparar, gestionar.
Prever
3 guías
Previsión de ventas
La base, el calendario, el tiempo y, por último, la medición del error.
Cuadrante de turnos
Partir de la afluencia, no de la media del día.
Producto no vendido en panadería
Contarlo pieza a pieza y luego ajustar las hornadas.
Preparar
3 guías
Gestión de inventario
De la necesidad al pedido, con el rendimiento y el formato.
Escandallo y coste de materia prima
Calcula el coste de un plato y compara el teórico con el real. Plantilla gratuita.
Plan de seguridad alimentaria
Qué contiene el plan y los registros que hay que llevar cada día.
Gestionar
3 guías
Gestionar varios locales
Un método común, una lectura por local.
Calcular el food cost
La fórmula, el inventario que la hace fiable y la desviación respecto al teórico.
Elegir un software
Las preguntas que hacer y cómo probar, sin ranking.
02
La plantilla de escandallo. Gratuita, para descargar.
Una hoja de cálculo lista para rellenar, en francés: ingredientes, gramajes, rendimiento, precios, coste por ración. El mismo cálculo que Enskel.