Software APPCC para restaurantes: Los registros, en un mismo sitio.
Temperaturas, limpieza y trazabilidad: tus equipos anotan sus controles en Enskel y cada local conserva su historial. Las oficinas centrales ven lo que falta.
Incluido en APPCC, 15 € sin IVA. Por local y mes.Ver precios
APPCC
2 registros APPCC atrasados en Confluence.
01 / EN RESUMEN
Lo que hace.
Del control en cocina a la supervisión de la central.
Guiar los controles
Qué hay que registrar, dónde y cuándo, local por local.
Registrar en el local
Temperaturas, limpieza y trazabilidad de los productos, introducidas por el equipo.
Supervisar la cadena
Un historial por local y, para las oficinas centrales, la lista de registros atrasados.
02 / UN SOLO SISTEMA
Conectado con el resto. Lo que recibe, lo que aporta.
Recibe
Tus procedimientos y tus puntos de control, definidos contigo al empezar.
El módulo
APPCC
Los registros de temperatura y de higiene.
Aporta
Para las oficinas centrales, una vista de la cadena: registros hechos, registros atrasados, local por local.
03 / EL MÉTODO
Método y límites.
Lo que hace Enskel y lo que sigue siendo tuyo.
Tus procedimientos
Los puntos de control se definen contigo, local por local.
Un historial compartido
Los registros siguen disponibles para consulta, con el contexto de cada local.
La conformidad sigue siendo tuya
Enskel ayuda a seguir los controles; no garantiza la conformidad APPCC.
La guía: qué contiene el plan de seguridad alimentaria, y los registros del día
04 / LOS SECTORES
En tu sector.
Comida rápida, restaurantes, panaderías.
Cadena : 2 registros atrasados en Confluence
Comida rápida
Los mismos controles en toda la cadena, el historial de cada local.
15:00 : Cámara frigorífica a 3,1 °C
Restaurantes
Cámaras frigoríficas, limpieza, trazabilidad: el registro de la cocina.
Vitrina : 3,4 °C, conforme
Panaderías
El obrador y la vitrina, registrados a las mismas horas cada día.
Datos de ejemplo en las líneas con cifras
¿Qué es un software APPCC para restaurantes?
Es una herramienta en la que el equipo anota sus controles de higiene: registros de temperatura, limpieza, trazabilidad de los productos. El método APPCC permite prevenir e identificar los peligros relacionados con las prácticas de higiene alimentaria. En Enskel, cada local conserva el historial de sus registros, y las oficinas centrales ven los que faltan, local por local.
¿Qué es el plan de seguridad alimentaria (PMS en Francia)?
El plan de seguridad alimentaria describe las medidas que toma un local para garantizar la higiene y la seguridad de sus alimentos frente a los peligros biológicos, físicos y químicos. Obligatorio para quien tenga, prepare o distribuya alimentos, lo redacta el propio profesional, se apoya en las guías de buenas prácticas de higiene e incluye los procedimientos APPCC y la trazabilidad. Consulta nuestra guía del PMS.
¿Qué registros anotan tus equipos en Enskel?
Las temperaturas, la limpieza y la trazabilidad de los productos. Los puntos de control se definen contigo al empezar, local por local: qué hay que registrar, dónde y cuándo. Cada local conserva su historial, y las oficinas centrales ven, local por local, los registros hechos y los atrasados.
¿Los registros digitales sustituyen al registro en papel?
Lo que cuenta es poder presentar, durante una inspección, los registros que prevé tu plan de seguridad alimentaria: el portal de la administración francesa Service Public cita en particular las fichas de registro de temperaturas. Enskel ayuda a tus equipos a anotar sus registros y conserva el historial de cada local. El plan, su redacción y lo que prevé registrar siguen siendo responsabilidad del local.
¿Qué diferencia hay entre la fecha de caducidad (DLC) y la fecha de consumo preferente (DDM)?
La fecha de caducidad (DLC), «consumir antes del…», es obligatoria: una vez superada, el producto ya no puede venderse. La fecha de consumo preferente (DDM), «consumir preferentemente antes del…», es orientativa. En Enskel, los puntos de trazabilidad que hay que registrar se definen contigo al empezar; el seguimiento de las fechas se comprueba durante la demo.
¿Garantiza Enskel la conformidad APPCC?
No. Enskel ayuda a tus equipos a seguir sus controles y a tener sus registros en un mismo sitio; no garantiza la conformidad APPCC. Los procedimientos, el plan de seguridad alimentaria y las obligaciones del local siguen siendo tuyos, al igual que las decisiones que hay que tomar cuando un registro plantea un problema.
¿El módulo APPCC forma parte del local piloto?
No. El local piloto, gratuito durante tres meses, cubre los otros cinco módulos: Previsión, Inventario, Escandallos, Turnos y Rentabilidad. APPCC es un paquete aparte, con su propio precio por local y mes, indicado en la página de Precios. Los registros APPCC forman parte de lo que muestra la demo.