PRODUCTO
Seis módulos, un solo sistema.
La previsión de cada servicio alimenta los pedidos, el cuadrante y la producción. Los escandallos ponen precio a cada plato, los registros APPCC están en el mismo sitio y el margen se lee local por local.
Bastille
martes, 27 de octubre · 10:00
01Previsión · servicio de comida
190cubiertoscon un margen del 7 %
- InventarioNata: pedir 2 L antes de las 15:00.
- EscandallosHamburguesa: 2,84 € de coste de materia prima.
- TurnosSábado: dos personas más.
- APPCCCámara frigorífica: 3,1 °C, registro hecho.
- RentabilidadCoste de materia prima: 28,6 % de las ventas.
01
La previsión anuncia. El resto sigue.
Las ventas de tu TPV sirven para todo: la previsión, las necesidades de ingredientes y el coste de materia prima. Un dato recogido una vez y leído en todas partes.
- ENTRADA · 1TPVSábados anteriores: 548 cubiertos de media.
- ENTRADA · 2MeteorologíaSábado: 17 °C, sol, terraza abierta.
- ENTRADA · 3EventosSábado: partido a las 21:00.
Sábado: 562 cubiertos, con un margen del 7 %.
- SALIDA · 1InventarioSábado: pedir 9 L de nata.
- SALIDA · 2TurnosSábado: dos personas más.
02
Seis módulos.
Cada uno con su función, los mismos datos.
Previsión
Cada servicio, visto con antelación.
Las ventas de cada servicio, previstas producto a producto, con su margen de error.
Inventario
Lo que hay que pedir, calculado.
Las cantidades que pedir, calculadas a partir de la previsión y del stock disponible.
Escandallos
El coste de materia prima de cada plato.
Cada plato desglosado en ingredientes, al gramo, con su coste de materia prima por ración.
Turnos
El equipo adecuado, en el momento adecuado.
Los puestos de cada servicio, ajustados a la afluencia prevista.
APPCC
Los registros de temperatura y de higiene.
Temperaturas, limpieza y trazabilidad, con el historial de cada local.
Rentabilidad
El margen bruto, local por local.
El coste de materia prima teórico frente al real, local por local.
03
Conectado y alojado en París. Tu TPV y dónde viven tus datos.
Integraciones
Popina está conectado; para otro TPV, estudiamos la conexión contigo.
Seguridad y datos
Los datos del producto están alojados en París, en Scaleway y Supabase. Los subencargados y sus regiones figuran en una lista.
¿Qué es un software de back-office para restaurantes?
Un software de back-office para restaurantes gestiona todo lo que prepara y sigue el servicio, fuera del TPV: la previsión de ventas, el inventario y los pedidos, los escandallos, los turnos, los registros APPCC y la rentabilidad. Enskel reúne estos seis módulos en un solo sistema, de la central a cada local, sobre los mismos datos.
¿Hay que contratar los seis módulos?
No. Los seis módulos se reparten en tres paquetes, cada uno con su precio, sin IVA, por local y mes: Operaciones, 35 €, para los escandallos, la rentabilidad, el inventario y los turnos; Previsión, 100 €, para la previsión de cada servicio, con el inventario y los turnos automatizados por la IA; APPCC, 15 €, para los registros de temperatura e higiene. Los precios de los paquetes elegidos se suman, por local. Todos leen los mismos datos: las ventas del TPV sirven para la previsión, las necesidades de ingredientes y el coste de materia prima.
¿Cuánto se tarda en empezar?
Una semana después del acceso a los datos de tu TPV. Primero definimos tus locales, tus herramientas y las decisiones que preparar; después comprobamos el acceso al TPV y la profundidad y la calidad del histórico. Luego llegan las primeras previsiones, y los demás módulos se conectan a los mismos datos.
¿Qué TPV están conectados?
Popina, hoy. ¿Tu TPV no es Popina? Dinos cuál es: estudiamos la conexión contigo; el plazo depende de su proveedor. No cambias de TPV: Enskel lee tus ventas, con el producto, la cantidad, la hora y el local. El tiempo y los eventos cercanos a cada local ya están integrados.
¿Cuánto cuesta Enskel?
Un precio por local y mes, según los paquetes elegidos: Previsión 100 € sin IVA, Operaciones 35 € sin IVA, APPCC 15 € sin IVA. Sus precios se suman, y cada paquete incluye el análisis de los datos en gráficos. El local piloto es gratuito durante tres meses, sin incluir APPCC. El detalle y una calculadora están en la página de precios de Enskel.
¿Quién tiene la última palabra?
Tus equipos. Enskel prevé y calcula; el encargado del local valida los pedidos y el cuadrante. Cada previsión muestra su margen de error, y un cierre excepcional, un producto no disponible o un cambio de carta se indican en Enskel. Después de cada servicio, la previsión se compara con lo real.
¿Dónde están nuestros datos?
En París: las cuentas en Supabase, los grandes volúmenes (ventas, previsiones, cálculos) en Scaleway. En Supabase, la base de datos y sus copias de seguridad permanecen en la región de París; algunos tratamientos, como el soporte o la facturación, pueden realizarse en otro lugar, bajo cláusulas contractuales tipo. La página de seguridad y alojamiento de datos enumera los subencargados y su región.