Software de previsión de ventas para restaurantes: Cada servicio, visto con antelación.
Enskel prevé las ventas de cada servicio, producto por producto, a partir de tu TPV, el tiempo y los eventos. Y te dice cuánto se puede equivocar.
Incluido en Previsión, 100 € sin IVA. Por local y mes.Ver precios
Lo que puede cambiar el servicio
Meteorología : Lluvia a partir de las 12:00: terraza cerrada, 12 cubiertos menos.
01 / EN RESUMEN
Lo que hace. Para cada local, cada servicio.
Prever cada servicio
Las ventas de la comida y de la cena, por franja horaria y por producto, para cada local.
Tener en cuenta lo que cambia
El tiempo, los eventos locales y el calendario de cada local: día de la semana, vacaciones, festivos.
Indicar su precisión
Cada previsión indica con qué margen acierta (por ejemplo, un 7 %); después del servicio, se compara con el resultado real.
02 / LA PANTALLA
El servicio de comida. Bastille, martes 27 de octubre.
Servicio de comida · martes 27 de octubre
Cubiertos previstos por media hora
190 en total · pico a las 13:00 · con un margen del 7 %
| Plato | Raciones |
|---|---|
| Risotto de boletus | 42 |
| Tartar de ternera | 28 |
| Lomo de bacalao | 24 |
| Tarta fina de manzana | 36 |
Stock : Nata 35 %: quedan 4 L, hacen falta 6 L esta noche. Pedir antes de las 15:00.
03 / UN SOLO SISTEMA
Conectado a los demás módulos.
Lo que el módulo recibe, lo que entrega.
Recibe
Las ventas de tu TPV (Popina ya conectado; los demás TPV, bajo petición), el tiempo, los eventos y el calendario de cada local.
- TPVSábados anteriores: 548 cubiertos de media.
- MeteorologíaSábado: 17 °C, sol, terraza abierta.
- EventosSábado: partido a las 21:00.
El módulo
Previsión
Sábado: 562 cubiertos, con un margen del 7 %.
Aporta
A Inventario, las cantidades previstas, producto por producto; a Turnos, la afluencia por franja horaria.
- InventarioSábado: pedir 9 L de nata.
- TurnosSábado: dos personas más.
04 / EL MÉTODO
Método y límites.
Lo que calcula, lo que necesita, lo que no hace.
Cómo calcula
Parte del histórico de tus ventas, local por local, y lo sitúa en su contexto: día, tiempo, eventos. Antes de que lo uses, se pone a prueba con semanas pasadas que no conoce y tiene que mejorar el reflejo habitual: repetir la cifra de la semana anterior.
Lo que necesita
El histórico de ventas de cada local, con los productos vendidos y la hora de venta. Su profundidad y su calidad se comprueban contigo antes de empezar.
Sus límites
Una previsión sigue siendo una estimación. Un cierre excepcional, un producto no disponible o un cambio de carta deben indicarse en Enskel; la decisión sigue siendo de tu equipo.
La guía: prever las ventas de un restaurante, servicio por servicio
05 / LOS SECTORES
En tu sector.
Comida rápida, restaurantes, panaderías.
Sábado : 235 tickets, pico a las 12:30
Comida rápida
La hora punta de las 12:30, prevista desde el lunes, para ajustar los equipos y los pedidos de la semana.
Esta noche : 84 cubiertos previstos
Restaurantes
Los cubiertos de la cena, para la mise en place y los pedidos de la mañana.
Hornada : 140 cruasanes, 60 baguettes
Panaderías
Las cantidades de cada pieza, para la hornada de las 06:00 y las siguientes.
Datos de ejemplo en las líneas con cifras
¿Qué es un software de previsión de ventas para restaurantes?
Un software de previsión de ventas para restaurantes estima con antelación lo que venderá cada servicio, en cubiertos y producto por producto, para preparar los pedidos, la producción y el cuadrante. Enskel parte del histórico de tu TPV, añade el tiempo, los eventos locales y el calendario de cada local, y muestra el margen de error de cada previsión.
¿Qué datos hacen falta para empezar?
El histórico de ventas de cada local, con los productos vendidos y la hora de venta. La previsión parte de todas las ventas que registra el TPV, incluidos los quioscos, el drive-thru y el reparto a domicilio si pasan por él. Enskel añade el tiempo local, los eventos cercanos y el calendario de cada local. Antes de empezar, comprobamos juntos la profundidad y la calidad de ese histórico.
¿Hay que conectar el TPV?
Sí: la previsión parte de las ventas que registra tu TPV. Popina ya está conectado. ¿Tu TPV no es Popina? Dinos cuál: estudiamos la conexión contigo; el plazo depende de su proveedor. Las primeras previsiones llegan una semana después del acceso a tus datos de TPV. El detalle de los datos que se recogen está en la página de los TPV conectados a Enskel.
¿Con cuánta antelación prevé?
Un servicio, un día o varios días, según tus plazos de pedido y de preparación. Cada previsión se lee por franja horaria y producto por producto, tanto para la comida como para la cena: lo necesario para hacer el pedido a proveedor de la mañana, ajustar la hornada o prever la hora punta de las 12:30 desde el lunes.
¿Con qué precisión acierta la previsión?
Cada previsión muestra su margen de error, es decir, con qué precisión acierta; después del servicio, se compara con el resultado real. Antes de que la uses, el método se pone a prueba con semanas pasadas que no ha visto y tiene que mejorar la cifra de la semana anterior. La guía explica cómo medir la diferencia entre la previsión y las ventas reales.
¿La previsión sirve para todos nuestros locales?
Sí. Cada local tiene su propia previsión, basada en su histórico, su tiempo, sus eventos y su calendario, con el mismo método para todos. Las oficinas centrales las ven todas, local por local; en cocina, la previsión del servicio aparece en la tableta del pase, y el encargado tiene la misma pantalla en su móvil.
¿Qué no hace la previsión?
No decide en lugar de tu equipo, ni adivina lo que no puede ver. Un cierre excepcional, un producto no disponible o un cambio de carta deben indicarse en Enskel. Transmite sus cantidades a Inventario y su afluencia a Turnos; después, tu encargado valida los pedidos y el cuadrante.