EQUIPO · COFUNDADOR, DIRECTOR DE OPERACIONES

Baptiste Fondanèche

Acompaña a los locales, desde la primera conversación hasta la puesta en marcha.

Sus guías. 5 métodos firmados.

Cuadrante de turnos
Partir de la afluencia, no de la media del día.
Producto no vendido en panadería
Contarlo pieza a pieza y luego ajustar las hornadas.
Gestión de inventario
De la necesidad al pedido, con el rendimiento y el formato.
Escandallo y coste de materia prima
Calcula el coste de un plato y compara el teórico con el real. Plantilla gratuita.
Calcular el food cost
La fórmula, el inventario que la hace fiable y la desviación respecto al teórico.

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