Pour la direction des opérations en restauration : Chaque service prévu, chaque site préparé.
Enskel prévoit les ventes de chaque service, site par site, et en tire les commandes et les plannings. Chaque responsable valide les siens ; le siège voit tout le réseau, sur les mêmes données.
- Données du produit hébergées à Paris
- Réponse sous 24 h, 7 jours sur 7
- Un établissement pilote offert trois mois, hors HACCP
Les commandes
de 07:30 à 10:00
01 / LA JOURNÉE
Une journée, trois lectures.
Avant l’ouverture, le matin, l’après-midi.
Le réseau au réveil
Les alertes de chaque site, lues avant l’ouverture.
Les commandes
Calculées depuis la prévision ; chaque site prépare les siennes, le siège voit les besoins de tous.
Les équipes
L’affluence prévue face aux postes et aux disponibilités ; le responsable garde la main.
02 / LES MODULES
Par où commencer.
Les modules, dans l’ordre des opérations.
Prévision
Les ventes de chaque service, par tranche horaire et par produit, pour chaque établissement.
Stocks
Le besoin de chaque ingrédient et la quantité à commander, site par site.
Planning
La composition des équipes de chaque site, face à l’affluence prévue.
HACCP
Les mêmes contrôles partout ; au siège, les relevés en retard.
Fiches techniques
Une fiche commune au réseau, chiffrée aux prix d’achat de chaque site.
Rentabilité
Au siège, la marge brute de chaque site ; à chaque site, la sienne.
03 / L’OBJECTION
« Chaque site fait à sa façon. »
Une méthode commune, une lecture par site.
Chaque établissement a sa propre prévision, tirée de son historique, de sa météo, de ses événements et de son calendrier, avec la même méthode pour tous. Le siège compare les sites sur les mêmes données : voir la gestion d’un réseau multi-sites.
04 / LE SIÈGE
Chaque établissement voit sa journée. Le siège voit le réseau.
Prévisions, achats, relevés en retard, marges, et le détail de chaque site.
Le siège
Par décideur
Votre rôle, vos chiffres.
Un seul système, lu par la direction financière, par les opérations ou par un établissement seul.
- Direction financière
Le coût matière théorique face au réel, la marge de chaque site, des prix publics.
- Restaurant indépendant
Fiches techniques, marges, stocks, planning et HACCP pour un seul établissement.
Chaque site a-t-il sa propre prévision ?
Oui. Chaque établissement a sa prévision, tirée de son historique, de sa météo, de ses événements et de son calendrier, avec la même méthode pour tous. Chaque prévision dit à combien près elle est juste, et elle est comparée au réel après le service. Le détail est dans le module Prévision.
Qui décide des commandes et des plannings ?
Vos responsables. Enskel calcule ce qu’il faut commander ; le responsable valide et passe la commande. Le planning rapproche l’affluence prévue des postes, des compétences et des disponibilités ; contraintes, préférences et situations particulières restent entre les mains du responsable.
Comment démarrer sur un réseau ?
Par un établissement pilote : trois mois offerts, sur tous les modules sauf HACCP, puis les autres sites suivent. Enskel est en place une semaine après le branchement de la caisse. Le prix est fixé par établissement et par mois, selon les briques retenues : voir les tarifs.
Quelle caisse faut-il ?
Popina est relié. Votre caisse n’est pas Popina ? Dites-nous laquelle : nous étudions le branchement avec vous ; le délai dépend de son éditeur. Vous ne changez pas de caisse : Enskel lit vos ventes. La page des connexions donne l’état du branchement.