Logiciel de contrôle de gestion pour restaurants : La marge de chaque site, détaillée.
La marge de chaque plat, puis de chaque site : Enskel compare le coût matière théorique, tiré des fiches techniques et des ventes, au coût réel, tiré des achats et des inventaires. L’écart se lit par site, par ingrédient et par période. Les prix d’Enskel sont publics, par établissement.
- Données du produit hébergées à Paris
- Réponse sous 24 h, 7 jours sur 7
- Un établissement pilote offert trois mois, hors HACCP
Un prix change
de 09:00 à 11:00
01 / LA JOURNÉE
Trois moments, une marge.
Les ventes, les prix, l’inventaire.
Le théorique
Ventes × coût par portion des fiches techniques : ce que les plats vendus auraient dû coûter.
Un prix change
Le prix d’un ingrédient bouge : le coût par portion de chaque plat qui l’utilise se recalcule.
Le réel
Stock de début + achats − stock de fin : ce qui a vraiment été consommé, face au théorique.
02 / LES MODULES
Par où commencer.
Les modules, dans l’ordre d’une direction financière.
Rentabilité
Le coût matière théorique face au réel, site par site ; l’écart à expliquer, ingrédient par ingrédient.
Fiches techniques
Le coût matière par portion et la marge de chaque plat, avant les autres charges.
Stocks
Les achats et les inventaires qui donnent le coût réel.
Prévision
Les ventes prévues de chaque service, avec leur marge d’erreur.
Planning
La composition des équipes de chaque site, calée sur l’affluence prévue.
HACCP
Les relevés de chaque site au même endroit, et ceux qui sont en retard.
03 / L’OBJECTION
« Encore un abonnement à justifier. »
Un prix public, une mesure avant et après.
Chaque brique a son prix, hors taxes, par établissement et par mois : Prévision 100 €, Opérationnel 35 €, HACCP 15 €. Un établissement pilote est offert trois mois, hors HACCP : avant le pilote, vos dernières semaines ; après, les mêmes indicateurs, choisis avec vous au cadrage. Le détail est sur la page des tarifs.
04 / LE SIÈGE
Plusieurs établissements ?
Chaque site se compare à son propre coût théorique.
Un autre mélange de ventes donne un autre ratio : au siège, la marge brute de chaque site ; à chaque site, la sienne.
Le siège
Par décideur
Votre rôle, vos chiffres.
Un seul système, lu par la direction financière, par les opérations ou par un établissement seul.
- Direction des opérations
Chaque service prévu site par site, puis les commandes et les plannings.
- Restaurant indépendant
Fiches techniques, marges, stocks, planning et HACCP pour un seul établissement.
Combien coûte Enskel ?
Chaque brique a son prix, hors taxes, par établissement et par mois : Prévision 100 €, Opérationnel 35 €, HACCP 15 €. Vous retenez une ou plusieurs briques, et leurs prix s’additionnent pour chaque établissement. L’analyse des données en graphiques est comprise dans chaque brique. Le calculateur de la page des tarifs compose votre total.
Comment se calcule l’écart de coût matière ?
Le coût matière théorique vient des ventes multipliées par le coût par portion des fiches techniques : ce que les plats vendus auraient dû coûter. Le réel vient du stock de début, plus les achats, moins le stock de fin. Le module Rentabilité montre l’écart par site, par ingrédient et par période, et liste les causes à vérifier (portions, pertes, prix d’achat, inventaires) sans les présumer.
Et le prime cost ?
Le prime cost additionne le coût matière et le coût du personnel. Le calculateur de prime cost, gratuit et sans inscription, le calcule à partir de vos chiffres d’une période, avec la part de chacun dans le chiffre d’affaires.
Comment mesurer ce qu’apporte Enskel ?
Par l’établissement pilote, offert trois mois hors HACCP : avant le pilote, vos dernières semaines ; après, les mêmes indicateurs, choisis avec vous au cadrage. Pour chiffrer d’abord ce que coûtent aujourd’hui les pertes, les ventes manquées et les heures en trop, le simulateur du coût des écarts fait le calcul avec vos propres chiffres.
Où sont hébergées les données ?
Les données du produit sont hébergées à Paris : les comptes chez Supabase, les gros volumes (ventes, prévisions, calculs) chez Scaleway. La page sécurité et hébergement des données liste les sous-traitants, leur rôle, leur région et ce qui peut sortir de Paris.