Software de control de gestión para restaurantes: El margen de cada local, desglosado.
El margen de cada plato y después de cada local: Enskel compara el coste de materia prima teórico, que sale de los escandallos y las ventas, con el coste real, que sale de las compras y los inventarios. La desviación se lee por local, por ingrediente y por periodo. Los precios de Enskel son públicos, por local.
- Datos del producto alojados en París
- Respuesta en menos de 24 h, 7 días a la semana
- Un local piloto gratis durante tres meses, sin APPCC
Cambia un precio
de 09:00 a 11:00
01 / LA JORNADA
Tres momentos, un margen.
Las ventas, los precios, el inventario.
Lo teórico
Ventas × coste por ración de los escandallos: lo que deberían haber costado los platos vendidos.
Cambia un precio
El precio de un ingrediente se mueve: el coste por ración de cada plato que lo lleva se recalcula.
Lo real
Existencias iniciales + compras − existencias finales: lo que de verdad se ha consumido, frente al teórico.
02 / LOS MÓDULOS
Por dónde empezar.
Los módulos, en el orden de una dirección financiera.
Rentabilidad
El coste de materia prima teórico frente al real, local por local; la desviación que explicar, ingrediente por ingrediente.
Escandallos
El coste de materia prima por ración y el margen de cada plato, antes de los demás gastos.
Inventario
Las compras y los inventarios que dan el coste real.
Previsión
Las ventas previstas de cada servicio, con su margen de error.
Turnos
La composición de los equipos de cada local, ajustada a la afluencia prevista.
APPCC
Los registros de cada local en un mismo sitio, y los que van con retraso.
03 / LA OBJECIÓN
«Otra suscripción más que justificar.»
Un precio público, una medición antes y después.
Cada paquete tiene su precio, sin IVA, por local y mes: Previsión 100 €, Operaciones 35 €, APPCC 15 €. Un local piloto es gratis durante tres meses, salvo APPCC: antes del piloto, tus últimas semanas; después, los mismos indicadores, elegidos contigo en la fase de definición. El detalle está en la página de precios.
04 / LA CENTRAL
¿Varios locales?
Cada local se compara con su propio coste teórico.
Otra combinación de ventas da otro ratio: en la central, el margen bruto de cada local; en cada local, el suyo.
La central
Por perfil
Tu función, tus cifras.
Un solo sistema, leído por la dirección financiera, por las operaciones o por un solo local.
- Dirección de operaciones
Cada servicio previsto local por local, y después los pedidos y los turnos.
- Restaurante independiente
Escandallos, márgenes, inventario, turnos y APPCC para un solo local.
¿Cuánto cuesta Enskel?
Cada paquete tiene su precio, sin IVA, por local y mes: Previsión 100 €, Operaciones 35 €, APPCC 15 €. Eliges uno o varios paquetes, y sus precios se suman para cada local. El análisis de datos en gráficos está incluido en cada paquete. La calculadora de la página de precios compone tu total.
¿Cómo se calcula la desviación del coste de materia prima?
El coste de materia prima teórico sale de las ventas multiplicadas por el coste por ración de los escandallos: lo que deberían haber costado los platos vendidos. El real sale de las existencias iniciales, más las compras, menos las existencias finales. El módulo Rentabilidad muestra la desviación por local, por ingrediente y por periodo, y enumera las causas que comprobar (raciones, mermas, precios de compra, inventarios) sin darlas por supuestas.
¿Y el prime cost?
El prime cost suma el coste de materia prima y el coste de personal. La calculadora de prime cost, gratuita y sin registro, lo calcula a partir de tus cifras de un periodo, con el peso de cada uno en la facturación.
¿Cómo medir lo que aporta Enskel?
Con el local piloto, gratis durante tres meses salvo APPCC: antes del piloto, tus últimas semanas; después, los mismos indicadores, elegidos contigo en la fase de definición. Para cifrar primero lo que cuestan hoy las mermas, las ventas perdidas y las horas de más, el simulador del coste de las desviaciones hace el cálculo con tus propias cifras.
¿Dónde se alojan los datos?
Los datos del producto se alojan en París: las cuentas en Supabase, los grandes volúmenes (ventas, previsiones, cálculos) en Scaleway. La página seguridad y alojamiento de los datos enumera los subencargados, su función, su región y lo que puede salir de París.