OUTILS GRATUITS
Six calculateurs, sans inscription.
Les calculs de gestion d’un restaurant, avec leur formule et un exemple chiffré. Le calcul se fait dans votre navigateur : rien n’est envoyé ni enregistré.
01
Les calculateurs.
Une formule, un exemple, vos chiffres.
Calculateur de food cost
Stock initial, achats, stock final et ventes : le ratio matière réel d’une période.
Calculateur de prime cost
Coût matière et coût du personnel, rapportés au chiffre d’affaires.
Coût de revient d’un plat
Le coût matière de la portion, plus sa part du personnel et des frais de structure.
Seuil de rentabilité
Le chiffre d’affaires qui couvre toutes les charges, et le jour où il est atteint.
Coût des pertes
Produits jetés, invendus et pertes de préparation, au prix d’achat.
Simulateur du coût des écarts
Pertes, ventes manquées faute de produit et heures en trop, sur la semaine et sur un an.
02
Les modèles. Gratuits, à télécharger.
Trois tableurs prêts à remplir : la fiche technique avec ses formules, l’inventaire avec la valeur de chaque ligne, la feuille des relevés HACCP du jour. Les lignes d’exemple sont signalées ; les limites de température restent celles de votre plan de maîtrise sanitaire.
Dans Enskel, le coût matière théorique tiré des fiches techniques et des ventes se compare au coût réel tiré des achats et des inventaires, site par site : la présentation d’Enskel montre comment.
03
Les guides. La méthode derrière chaque calcul.
Calculer le food cost
La formule, l’inventaire qui la rend juste, l’écart au théorique.
Fiche technique et coût matière
Chiffrer un plat, puis comparer le théorique et le réel.
Plan de maîtrise sanitaire
Ce que contient le PMS, et les relevés à tenir chaque jour.
Gestion des stocks
Du besoin à la commande, avec le rendement et le conditionnement.